Tapenade d’olives vertes (étape 4)

À l’étape 4 du régime d’introduction GAPS, on garde tout ce qui est déjà bien toléré. On ajoute, tout doucement, l’huile d’olive de première pression à froid — d’abord quelques gouttes, puis jusqu’à une ou deux cuillères à soupe par repas, si le corps suit. Dans le protocole, cette huile se met crue, pas à la cuisson.

C’est aussi le moment où un petit bout de pain aux amandes moulues peut arriver sur la table. Une tapenade d’olives vertes trouve alors sa place : un goût salé, de l’huile d’olive crue, et de quoi tartiner ce premier pain.

La vidéo montre le geste.

Ingrédients

• 200 g d’olives vertes
• 1 cs de câpres
• 1 gousse d’ail
• Le zeste et le jus d’un citron
• Huile d’olive
• Anchois, sardines ou maquereau

Préparation

1. Dénoyauter les olives si besoin et les couper grossièrement.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur : olives, câpres, ail, zeste et jus de citron, poisson (anchois, sardines ou maquereau). Mixer le tout.
3. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.
4. Servir avec un peu de pain aux amandes, ou en accompagnement.

D’autres recettes classées selon les étapes du traitement GAPS se trouvent dans le livre Guide et recettes pour manger GAPS.